ワインの製法 ヴァンダンジュとは？収穫-ブドウの生育
9、10月頃には収穫が行われています。収穫のタイミングは、タンニン、糖度や酸度をのバランスで決められます。
ブドウは成熟すると熟し、糖度が上昇し、酸味が減っていきます。
ワインの製法
ワインの製法 
ワインの製法 落葉とは？-ブドウの生育
ブドウの樹は収穫後、10月には落葉が始まります。畑の整備を行い、畑を耕したり農薬をまきます。そしてまた休眠期へと入ります。
ワインの製法 ヴェレゾンとは？色づき-ブドウの生育
ヴェレゾン(Véraison)とは色づきのことです。７月ぐらいからブドウの実が色づいていきます色づき始めてから40日で成熟を迎えると言われています。
ワインの製法 フロレゾンとヌエゾンとは？開花と結実-ブドウの生育
フロレゾン(Floraison)を開花、ヌエゾン(Nouaison)を結実といいます。6月頃に開花し、硬く小さな実がつきます。ブドウの花は白く小さく、1週間ほどしか咲いていません。そしてブドウの実が大きくなり、色づいていきます。
ワインの製法 デブールマン、フィエゾンとは？発芽と展葉-ブドウの生育
デブールマン(Débourrement)は発芽、フィエゾン(Feuillaison)は展葉のことです。気温の上昇と共に樹液が溢れ、10℃を越えるあたりの4月頃に発芽します。
ワインの製法 休眠とは-ブドウの生育(ワイン用)
土寄せ冬の寒さでブドウの根が凍ってしまわないように、土を樹の根に寄せ集める作業のことです。冬季剪定不要な枝などを切り落とし、残す枝を決め、調整します。出来上がる葡萄の品質に影響するため、剪定はとても重要な作業です。
ワインの製法 除梗とは？全房発酵？-DRC？アンリ ジャイエ？
特にブルゴーニュワインの話をしていると、除梗率の話はたびたび出てくるテーマです。この除梗の読み方は、梗を除くということで「じょこう」と読みます。今回はこの除梗について、お話します
ワインの製法 ワインに使用するブドウ品種とは？その違いや特徴を解説
ワインに使用するブドウには様々な種類があります。異なる種類のブドウを使用するということは、どういうことなのでしょうか？今回はこのブドウ品種についてお話させていただきます。
ワインの製法 ワイン用ブドウ品種に適した環境とは？ワインベルトとは？
ブドウの歴史は長く、「世界最古の果物」とも言われています。様々な国で栽培されていますが、どのような環境でもブドウ栽培に適しているわけではありません。特にワイン用のブドウ品種は、栽培に適した環境があります。今回は「ワイン用のブドウ栽培に適した環境」をお話しします。