赤ワインと白ワインはなぜ色が違うのでしょうか。
「赤ワインは着色料を使用しているの？」
そのように思う方もいらっしゃるかもしれません。
そのような方のためにこの記事では赤ワインと白ワインの違いについてわかりやすく解説したいと思います。
綺麗なルビーやガーネット。
ワインと言えば、やはりこの赤ワインの色合いを想像される方が多いのではないでしょうか。
一方白ワインは比較的透き通っており、薄く緑がかっていたり、黄色がかっているものが多いと思います。
同じブドウという果物を使用していながら、なぜここまで色合いが違うのでしょうか？
それは赤ワインと白ワインでは、使用している『ブドウ品種』と『ワインの製法』が異なるからです。
まず赤ワインと白ワインでは、ワインを造る際に使用しているブドウの種類が異なります。
赤ワインでは『黒ブドウ』と呼ばれる果皮が黒色に近いブドウを使用します。
カベルネ ソーヴィニヨンやシラー、メルロ、ピノノワール、グルナッシュなどはすべて黒ブドウに含まれています。
『赤ブドウ』と呼ばれるブドウもあるのですが、基本的に赤ワインでは『黒ブドウ』を使用しています。
食用ブドウでは巨峰に似ている色合いですね。
白ワインは『白ブドウ』という果皮が黄色や緑がかったブドウから造られます。
マスカットのような色合いですね。
シャルドネやソーヴィニヨン ブラン、ヴィオニエ、リースリングなどは白ブドウに含まれます。
見てわかるように白ブドウと黒ブドウではこれだけ果皮の色合いが違います。
使用する果皮の色合いが出来上がるワインの色合いに反映されても不思議ではありませんね。
しかし実は、黒ブドウを使用した白ワインもあるのです。
「何言ってるんだ話が違うじゃないか！」というお叱りの声が聞こえてきそうです……
黒ブドウであっても、果汁が白いブドウもあるのです。
そのためこの「ブドウ品種」の違いだけでは、赤ワインと白ワインの違いを語ることはできないのです。
では赤ワインと白ワインのもうひとつの違い、『製法の違い』をみていきましょう。
品種の違いだけで赤ワインと白ワインを分けることはできませんでした。
品種の違いにプラスして、ワインの「製法」の違いを理解すると、根本的な違いがみえてきます。
まず赤ワインは色をしっかりつけたいことと、渋みやタンニンを抽出したいため、皮や種、場合によっては梗も一緒に漬け込み発酵します。
逆に白ワインはフレッシュさや酸味が重要なため、皮や種との接触は少なく、果汁のみを発酵させて造ります。
このような製法上の違いがあります。
そのため黒ブドウを使用しても、黒ブドウの果汁のみを使用して発酵させれば、色づいていない白ワインを造ることができるのです。
また、これとは別に最近は少し違うオレンジワインというものが流行っています。
オレンジワインとは、白ブドウを使用しているにも関わらず、果皮や種などと果汁を一緒に漬け込んで発酵させて造ったワインです。
言い換えると、白ブドウを使用した赤ワインなのです。（極論かもしれません）
オレンジワインについて詳しくはこちら参考にしてください。
私は白ワインも赤ワインも飲みますが、どちらかに偏ってるかたもいるのではないかと思います。
是非お食事の内容やシチュエーションによって両方とも楽しんでいただければと思います。
召し上がるお食事にもよりますが、「白ワインから赤ワイン」「軽い味わいのワインから重い味わいのワイン」のように段々と飲み進めていったほうが、各々ワインの味がわかりやすく、おすすめです。
一般的に「魚介とは白ワイン」「肉とは赤ワイン」と言いますが、調理法や食材によってはそうとは言い切れません。
このブログでは『マリアージュ研究』として様々なお料理とワインを合わせています。
そちらも是非参考にしてみてくださいね。