休眠の時期は、葉が落ちており、樹だけの状態です。
次のシーズンに向けて、ブドウの樹は休眠しています。
11~12月には土寄せ、1~3月には冬季剪定を行います。
他には肥料散布、除草(Désherbage デゼルバージュ)なども行います。
剪定を終えると、気温の上昇と共に樹液が溢れ出てきます。(Pleurs プルール)
土寄せ(Buttage ビュタージュ)
冬の寒さでブドウの根が凍ってしまわないように、土を樹の根に寄せ集める作業のことです。
冬季剪定
不要な枝などを切り落とし、残す枝を決め、調整します。
出来上がる葡萄の品質に影響するため、剪定はとても重要な作業です。