ヴァンダンジュ(Vendange)とは収穫のことです。
開花から約100日後に収穫は行われると言われています。
9、10月頃には収穫が行われています。
収穫のタイミングは、タンニン、糖度や酸度をのバランスで決められます。
ブドウは成熟すると熟し、糖度が上昇し、酸味が減っていきます。
他の要素ではアントシアニンの量も重要です。
アントシアニンは着色の主成分です。成熟していくうちに増加していきますが、ピークを越えると減っていきます。
それぞれの要素のバランスを考え、造りたいワインのスタイルに合わせて収穫のタイミングを決定します。
