ブドウの生育サイクル
ブドウは①～⑥を周期的に繰り返して栽培されています。
①休眠
②発芽と展葉(Feuillason フィエゾン)
③開花(Floraison フロレゾン)と結実(Nouaison ヌエゾン)
④色づき(Veraison ヴェレゾン)
⑤収穫(Vandange ヴァンダンジュ)
⑥落葉
ワインの製法
ワインの造り方をわかりやすく、解説します。
酸化防止剤について
スパークリングワイン
シャンパーニュの製法
①収穫(Vendange ヴァンダンジュ)
②圧搾(Pressurage プレスラージュ)
③一次発酵(Première Fermentation プルミエール フェルマンタシオン)
④調合(Assemblage アッサンブラージュ)
⑤瓶詰(Tirage ティラージュ)
⑥瓶内二次発酵(Deuxième Fermentation en Bouteille)
⑦澱と共に熟成(Maturation sur lie マチュラシオン シュル リー)
⑧倒立(Mise sur pointe ミズ シュル ポワント)
⑨動瓶(Remuage ルミアージュ)
⑩澱抜き(Dégorgement デゴルジュマン)
⑪門出のリキュール(Liqueur d'Expédition＝Dosage ドサージュ)
⑫打栓(Bouchage ブシャージュ)
⑬ラベル貼り(Habillage アビアージュ)
赤ワイン＆白ワイン
①破砕(Foulage フーラージュ)
②除梗(Égrappage エグラパージュ)
③主発酵(Fermentation Alcoolique フェルマンタシオン アルコリック)
④醸し(Macération マセラシオン)
⑤圧搾(Pressurage プレシュラージュ)
⑥マロラクティック発酵(MLF=Malo-lactic Fermentation)
⑦樽熟成(Elevage エレヴァージュ)
⑧滓引き(Soutirage スーティラージュ)
⑨清澄(Collage コラージュ)
⑩ろ過(Filtrage フィルトラージュ)
⑪瓶詰め(Enbouteillage アンブテイヤージュ)
ロゼワイン
ロゼワインの製法とは